Miel de Azahar

Azahar es el nombre genérico que se da a las blancas y perfumadas flores de los cítricos: limoneros, mandarinos, naranjos, pomelos… Con ese mismo nombre se designa a la miel de los cultivos de estas plantas.

El más conocido es el naranjo, dulce (de consumo) y amargo (ornamental y para mermeladas). Su nombre viene del sánscrito, nâranga, que quiere decir “fragante”; el de la flor, azahar, viene del árabe, azhar, que quiere decir “blanca”.

Este cultivo procede de Asia e India, desde donde los árabes lo introdujeron en nuestra zona, aunque no se hizo importante hasta el siglo XVII.  Crece bien en zonas con ausencia de heladas, soleadas, con humedad o riego, y suelos preferentemente silíceos con algo de calcio. Por ello se ha desarrollado preferentemente en las zonas costeras de Málaga, en las que, prácticamente, hay un clima subtropical.

Florece entre abril y mayo, llenando el aire con su perfume. A su floración acompaña la de las plantas del suelo que crecen entre los naranjos: tréboles (Fabaceae), jaramagos (Cruciferae), compuestas tipo diente de león (Asteraceae); y, en ocasiones, la de algunos cultivos y plantas silvestres limítrofes, como el olivo (Olea europaea) y las jaras, jaguarzos y estepas (Cistus-Helianthemum ssp).